Ingrédients pour 4 personnes
160 g de Rustiche Granoro Dedicato
150 g de pleurotes du panicaut
2 pommes de terre blanches de Polignano cuites sous la cendre
2 louches de bouillon de légumes
1 oignon frais haché finement
1 gousse d'ail rose de Trapani
30 g de fromage à pâte demi-ferme Caciocavallo de Ceglie (ou de l'Apennin méridional)
Copeaux de truffe noire de Castel del Monte ou de L’Aquila (dans les Abruzzes)
Thym
Fenouil frais
Huile d'olive Extra vierge Granoro Dedicato A.O.P.
Sel de Trapani
Poivre

Préparation

Dans une casserole, faire revenir l'oignon dans 2 cuillères à soupe d'Huile d'olive Extra vierge Granoro Dedicato A.O.P., ajouter les pommes de terre sous la cendre pelées et coupées en tranches ainsi que 2 louches de bouillon chaud. Laisser cuire pendant 7-8 minutes à feu doux. Mixer la préparation obtenue, la tamiser et la garder au chaud au bain marie. Nettoyer soigneusement les champignons, les couper en petits cubes et les faire revenir rapidement dans une poêle avec un filet d'huile et une gousse d'ail entière, le thym et le fenouil, du sel et du poivre. Faire cuire les Rustiche Granoro Dedicato dans de l'eau salée et terminer la cuisson en les mélangeant à la sauce aux champignons. Ajouter enfin le Caciocavallo. Sur le fond de 4 coupelles de porcelaine, servir une louche de velouté de pommes de terre sous la cendre, disposer au centre les Rustiche aux pleurotes et parsemer de copeaux de truffe noire.