Ingrédients pour 4 personnes
240 g d'Orecchiette Baresi Granoro Dedicato
60 moules noires de Tarente
200 g de petits pois frais écossés
Bouillon de légumes frais
1 gousse d'ail frais italien
Huile d'olive Extra vierge Granoro Dedicato A.O.P.
Sel de Margherita di Savoia
Poivre
Mie de pain traditionnel à la semoule de blé dur de la veille, grillée avec du persil
Copeaux de poutargue de Sardaigne
Fleurs de bourrache sauvage

Préparation

Nettoyer soigneusement les coquilles des moules. Puis, à l'aide d'un petit couteau, ouvrir les coquilles et séparer les moules dans un saladier et le liquide filtré dans un autre. Réserver au réfrigérateur.

Dans un wok, faire chauffer l'Huile d'olive Extra vierge Granoro Dedicato A.O.P. avec la gousse d'ail entière, ajouter les petits pois et faire cuire avec une pincée de sel pendant 3 minutes, en mélangeant de temps à autre. Retirer l'ail. Faire cuire les Orecchiette Baresi Granoro Dedicato al dente, les ajouter dans le wok avec les moules, une partie de leur liquide et terminer la cuisson avec une louche de bouillon ou de l'eau de cuisson des pâtes.

Goûter pour vérifier l'assaisonnement en sel et en poivre en tenant compte de la salaison finale. Servir dans 4 assiettes à soupe chaudes et saupoudrer avec la mie grillée, les copeaux de poutargue et les fleurs de bourrache.