Ingredienti per 4 persone

160 g di Rustiche Granoro Dedicato

150 g di funghi cardoncelli

2 patate bianche di Polignano cotte sotto cenere

2 mestoli di brodo vegetale

1 cipollotto fresco bianco tagliato sottilmente

1 spicchio di aglio rosa di Trapani

30 g di caciocavallo semi stagionato pugliese di Ceglie (oppure dell’Appennino Meridionale)

Scaglie di tartufo nero pugliese di Castel del Monte oppure abruzzese di L’Aquila

Timo q.b.

Finocchietto fresco q.b.

Olio Extravergine d’oliva Granoro Dedicato DOP q.b.

Sale di Trapani q.b.

Pepe q.b.

Procedimento

In una casseruola lasciare stufare il cipollotto in 2 cucchiai di Olio Extravergine d’oliva Granoro Dedicato DOP, unire le patate sotto cenere pelate e tagliate a fette e 2 mestoli di brodo caldo. Cuocere per 7-8 minuti a fuoco lento. Frullare il composto ottenuto, passarlo al setaccio e tenerlo a bagnomaria. Pulire accuratamente i funghi, tagliarli a cubetti e saltarli velocemente in una padella con un filo d’olio e uno spicchio d’aglio intero, il timo e il finocchietto, sale e pepe. Lessare le Rustiche Granoro Dedicato in abbondante acqua salata e trasferirli nella salsa di funghi, completare la cottura. Mantecare infine con il caciocavallo. Sistemare sul fondo di 4 ciotoline di porcellana un mestolo di vellutata di patate sotto cenere, al centro le rustiche con i funghi e cospargere di scaglie di tartufo nero.