ingredientes para 4 personas
240 gr de Orecchiette Baresi Granoro Dedicato
60 mejillones negros de Táranto
200 gr de guisantes fresccos desgranados
Caldo vegetal fresco al gusto
1 diente de ajo fresco italiano
Aceite de oliva Virgen Extra Granoro Dedicato DOP
Sal de Margherita de Savoia al gusto
Pimienta al gusto
Miga tostada con perejil de pan tradicional de sémola de trigo duro del día anterior al gusto
Virutas de botarga sarda
Flores de borraja silvestre.

Procedimiento

Limpie esmeradamente las conchas de las almejas, con el auxilio de un pequeño cuchillo ábralas dividiendo los frutos en un cuenco y el líquido filtrado en otro. Póngalas en la nevera.

Caliente en un wok el Aceite de oliva Virgen Extra  Granoro Dedicato DOP con el ajo entero, añada los guisantes y haga cocer con poca sal por 3 minutos, mezclando de vez en cuando. Saque el ajo. Haga hervir las Orecchiette Baresi Granoro Dedicato «al dente», transfiéralas en el wok, añada los mejillones con un poco de su líquido y termine la cocción con un cucharón de caldo o de agua de cocción.

Pruebe para verificar la sal y la pimienta prestando atención a la saladura final. Sirva en 4 platos de sopa calientes. Esparza, junto con la miga tostada, las virutas de botarga y las flores de borraja