ingredientes para 4 personas
160 g de Rustiche Granoro Dedicato
150 g de setas cardoncelli
2 patatas blancas de Polignano cocidas bajo la ceniza
2 cucharones de caldo vegetal
1 cebolleta fresca blanca cortada finamente
1 diente de ajo rosado de Trápani
30 g de queso típico semi añejado di Ceglie Apulia  (o bien de los Apeninos Meridionales)
Virutas de trufa negra de Castel del Monte Apulia (o bien de Abruzos) de L’Aquila
Tomillo al gusto
Hinojo fresco al gusto
Aceite de Oliva Virgen Extra Granoro Dedicato DOP al gusto
Sal de Trápani al gusto
Pimienta al gusto

Procedimiento

En una cacerola deje estofar la cebolleta en 2 cucharas de Aceite de Oliva Virgen Extra Granoro Dedicato DOP, añada las patatas bajo ceniza peladas y cortadas en tajadas y 2 cucharones de caldo caliente. Haga cocer por 7-8 minutos a fuego lento. Bata el compuesto obtenido, páselo en el tamiz y manténgalo en el baño maría. Limpie esmeradamente las setas, córtelas en cubitos y hágalas saltear velozmente en una sartén con un poco de aceite y un diente de ajo entero, el tomillo y el hinojo, sal y pimienta. Haga hervir las Rustiche Granoro Dedicato en abundante agua salada y transfiéralas en la salsa de setas, complete la cocción. Manteque, por último, con el queso caciocavallo. Coloque en el fondo de 4 pequeños cuencos de porcelana un cucharón de crema de patatas bajo ceniza, en el centro las Rustiche con las setas y esparza encima virutas de trufa negra.