مكونات تكفي 4 أشخاص
160 جم من مكرونة روستيكي جرانورو ديديكاتو
150 جم من الفطر المحاري الإيرينجي
2 ثمرة بطاطس بيضاء من بولينيانو مطهية تحت الرماد
2 مغرفة من المرق النباتي
1 ثمرة بصل طازج أبيض مُقطع قطع صغيرة
1 فص ثوم وردي من تراباني
30 جم من جين القشقوان نصف المُعتق من بوليا دي تشيلي (أو من الأبينيني الجنوبية)
رقائق الكمأ الأسود من بوليا كاستل ديل مونتي أو أبروتسو من أكويلا
زعتر حسب الحاجة
شمر طازج حسب الحاجة
زيت الزيتون البكر الممتاز جرانورو ديديكاتو ذو التسمية محمية المنشأ DOP حسب الحاجة
ملح تراباني حسب الحاجة
فلفل أسود حسب الحاجة

طريقة التحضير

في كسرولة اترك البصلة تُطها على نار هادئة في ملعقتين من زيت الزيتون البكر الممتاز جرانورو ديديكاتو ذو التسمية محمية المنشأ DOP، ثم اضف البطاطس تحت المطهية تحت الرماد والمُقشرة والمُقطعة شرائح ومغرفتين من المرق الساخن. اطه لمدة 7-8 دقائق على نار منخفضة. اخفق المزيج الذي حصلت عليه ثم صفيه وضعه في حمام مائي. نظف الفطر بعناية وقطعه مكعبات ثم قم بطهيه ليصبح ذهبي اللون بسرعة في مقلاة مع قليل من الزيت وفص ثوم كامل، وزعتر وشمر، وملح وفلفل أسود. اسلق مكرونة روستيكي جرانورو ديديكاتو في ماء غزير به ملح ثم انقلها إلى صلصة الفطر، واكمل الطهي. اضف في النهاية جبن القشقوان. ضع في 4 أوعية من البورسلان مغرفة من حساء البطاطس المطهية تحت الرماد، وفي المنتصف مكرونة روستيكي مع الفطر وانثر رقائق الكمأ الأسود.