بعناية: فينود سوكار "Vinod Sookar" وأنطونيلا ريتشي "Antonella Ricci"
© Ezio D'Onghia Fotografia
مكونات تكفي لـ 4 أشخاص
240 جم من أوريكيتي باريزي جرانورو ديديكاتو
60 محار تارانتو الأسود
200 جم بسلة طازجة منزوعة القشرة
مرق نباتي طازج حسب الحاجة.
1 فص ثوم صغير إيطالي طازج
زيت الزيتون البكر الممتاز جرانورو ديديكاتو ذو التسمية محمية المنشأ DOP
ملح مرجريتا دي سافويا حسب الحاجة.
فلفل أسود حسب الحاجة
فتات خبز مُحمص بالبقدونس تقليدي من سميد القمح الصلب لليوم السابق حسب الحاجة
شرائح رقيقة من بطارخ سردينيا
زهور لسان الثور البري
طريقة التحضير
نظف قشور المحار بعناية، وبواسطة سكين صغير افتحها مع فصل المحار في وعاء والسائل في وعاء أخر. احفظه في الثلاجة.
في مقلاة عميقة (ووك) قم بتسخين زيت الزيتون البكر الممتاز جرانورو ديديكاتو ذو التسمية محمية المنشأ DOP مع الثوم الكامل، وأضف البسلة واطههم مع قليل من الملح لمدة 3 دقائق مع التقليب بين الحين والأخر. انزع الثوم. اسلق مكرونة أوريكيتي باريزي جرانورو ديديكاتو نصف طهي (الدنتي)، وانقلها إلى المقلاة العميقة (ووك)، ثم أضف المحار، وقليل من سائله قم بإنهاء الطهي بمقدار مغرفة من المرق أو مياه الطهي.
تذوق من أجل التحقق من الملح والفلفل الأسود مع الانتباه إلى إضافة الملح النهائية. يقدم في 4 أطباق عميقة ساخنة. انثر، مع فتات الخبز المُحمص، شرائح البطارخ الرقيقة وزهور لسان الثور.
